Temel Yiyecek Üretimi Ve Servis Atölyesi-9
02-06
Mart
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.3.2. Yöresel Tahıl ve Tahıl Ürünleri Çorbaları
3.3.3. Yöresel Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalar
3.3.4. Yöresel Kuru Baklagil Çorbaları
3.3.5. Yöresel Etli Çorbalar
3.3.3. Yöresel Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalar
3.3.4. Yöresel Kuru Baklagil Çorbaları
3.3.5. Yöresel Etli Çorbalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak
fırın
tüm mutfak araç ve gereçleri
masa örtüsü
peçeteler
ders kitabı
etkileşimli tahta
ğretim Teknikleri
Anlatım
soru-cevap
uygulamalı gösteri
gözlem
araştırma
uygulama
bireysel öğrenme
Etkinlik
→ Girişimcilik Haftası
23-27
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ÇORBALAR
3.1. Türk Mutfağında Çorbanın Yeri ve Önemi
3.2. Hazır Çorbaların Atası Tarhana
3.3. Türk Mutfağına Özgü Çorbaların Sınıflandırılması
3.3.1. Yöresel Sebze Çorbaları
3.3.1. Yöresel Sebze Çorbaları
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak
fırın
tüm mutfak araç ve gereçleri
masa örtüsü
peçeteler
ders kitabı
etkileşimli tahta
ğretim Teknikleri
Anlatım
soru-cevap
uygulamalı gösteri
gözlem
araştırma
uygulama
bireysel öğrenme
Etkinlik
→ Vergi Haftası, Yeşilay Haftası
16-20
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
2.4. Çorbaların Sınıflandırılması
2.4.1. Berrak Çorbalar
2.4.2. Kremalı Çorbalar
2.4.3. Taneli Çorbalar
2.4.4. Püreli Çorbalar
2.4.1. Berrak Çorbalar
2.4.2. Kremalı Çorbalar
2.4.3. Taneli Çorbalar
2.4.4. Püreli Çorbalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak
fırın
tüm mutfak araç ve gereçleri
masa örtüsü
peçeteler
ders kitabı
etkileşimli tahta
ğretim Teknikleri
Anlatım
soru-cevap
uygulamalı gösteri
gözlem
araştırma
uygulama
bireysel öğrenme
09-13
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. ÇORBALAR
2.1. Çorbanın Tanımı ve Tarihçesi
2.2. Çorba Yapımında Kullanılan Kıvam ve Lezzet Vericiler
2.2.1. Roux
2.2.2. Beurre Manie (Bör Mani)
2.2.3. Liaison 2.3. Çorbaların Servisi
2.3.1. Çorbaların Servisinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
2.2.1. Roux
2.2.2. Beurre Manie (Bör Mani)
2.2.3. Liaison 2.3. Çorbaların Servisi
2.3.1. Çorbaların Servisinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak
fırın
tüm mutfak araç ve gereçleri
masa örtüsü
peçeteler
ders kitabı
etkileşimli tahta
ğretim Teknikleri
Anlatım
soru-cevap
uygulamalı gösteri
gözlem
araştırma
uygulama
bireysel öğrenme
02-06
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.3.1. Kahverengi Fond [Fond Brun (Fon Bran)] Hazırlama
1.3.2. Fond de Blanc [Fon dö Blan (Beyaz Fond)] Hazırlama
1.3.3. Fond de Legumes [Fon dö Legüm (Sebze Fondu)] Hazırlama 1.4. Hazırlanan Fondların Saklanması
1.3.2. Fond de Blanc [Fon dö Blan (Beyaz Fond)] Hazırlama
1.3.3. Fond de Legumes [Fon dö Legüm (Sebze Fondu)] Hazırlama 1.4. Hazırlanan Fondların Saklanması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Çorba fondlarını işlem basamaklarına göre hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak
fırın
tüm mutfak araç ve gereçleri
masa örtüsü
peçeteler
ders kitabı
etkileşimli tahta
ğretim Teknikleri
Anlatım
soru-cevap
uygulamalı gösteri
gözlem
araştırma
uygulama
bireysel öğrenme
26-30
Ocak
7
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
19-23
Ocak
7
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili