4.3. BOZULAN PASTALARI İMHA ETME 4.3.1. Pastaların Bozulma Nedenleri ve Dayanma Süreleri 4.3.2. Bozulan Pastaların İmhası

İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanede bozulan ürünleri tespit edip bu ürünleri hijyen ve sanitasyon kuralları doğrultusunda imha eder.

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Enerji Tasarrufu Haftası

4.2.3. Kalite Kontrol Sisteminin Değerlendirilmesi 4.2.4. Şahit Numune Alma ve Önemi 1.Dönem 2.Sınav

Pastanede hazırlanan ürünlerin duyusal kontrollerini yaparak standartlara uygun şahit numune alır.

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

4.2. ÜRÜNLERİN KALİTE KONTROLÜNÜ YAPMA 4.2.1. Pastanede Kalite Kontrol ve Yiyecek Güvenliği 4.2.2. Kalite Kontrol Kriterlerine Göre Formaların Hazırlanması

Pastanede hazırlanan ürünlerin duyusal kontrollerini yaparak standartlara uygun şahit numune alır.

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası

4. ÖĞRENME BİRİMİ: PASTANEDE KALİTE KONTROL 4.1. PASTANE ÜRÜNLERİNDE BOZULMAYI ÖNLEYİCİ TEDBİRLER ALMA 4.1.1. Personel Hijyeni 4.1.2. Pastane Çalışma Alanlarında Hijyen

İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastane ürünlerini hazırlama, servis ve saklama sürecinde hijyen ve sanitasyon kuralları doğrultusunda bozulmayı önleyici tedbirler alır.

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası

3.2. DEPOLARIN KONTROLÜ 3.2.1. Soğuk Hava ve Kuru Gıda Depolarının Genel Özellikleri 3.2.2. Depolarda Temizliğin Önemi ve Kullanılan Formlar 3.2.3. Pastanede Kullanılan Malzemelerin Depolara Yerleşiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastane üretim bölümünde, malzeme ve ürünlerin depolama dereceleri, saklanma süreleri ve temizliğini dikkate alıp depoların periyodik kontrollerini yapar.

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi

3.1.5. Malzeme Çıkışlarında FİFO/LİFO Sisteminin Kullanılması 3.1.6. Kullanım Dışı Ürünlerle İlgili Yapılması Gereken işlemler

İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanenin kapasitesine göre depolardaki stok kontrolleri ve diğer depolama işlemlerini talep formu, kontrol formları, LİFO/FİFO sistemlerini kullanarak yapar.

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Ağız ve Diş Sağlığı Haftası, Öğretmenler Günü