Mutfak Hi̇zmetleri̇ Yöneti̇mi̇(Yeni*)-11
02-06
Mart
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Mutfaktaki Tehlike ve Kazalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfaktaki tehlike ve kazaları açıklar.
Süre Bileşenleri
• Kaza ve tehlike tanımlanır.
• Kazalara sebep olan faktörler sıralanır.
• Mutfakta meydana gelen kazalar sıralanır.
• Mutfakta kazaları önlemek için alınması gerekli tedbirler açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Güvenlik Ekipmanları Tanıtımı ve Etiketleme Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
Etkinlik
→ Girişimcilik Haftası
23-27
Şubat
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Mutfakta güvenlik sistemleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta güvenlik sistemlerini açıklar.
Süre Bileşenleri
• Mutfakta bulunan güvenlik sistemleri tanımlanır.
• Güvenlik sistemlerinin önemi açıklanır.
• Çalışanların alması gereken güvenlik sistemleri açıklanır.
• Yöneticinin alması gereken güvenlik sistemleri açıklanır.
• Mutfakta güvenli ortam sağlamak için uyulması gereken kurallar listelenir.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Güvenlik Ekipmanları Tanıtımı ve Etiketleme Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
Etkinlik
→ Vergi Haftası, Yeşilay Haftası
16-20
Şubat
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Mutfakta güvenlik sistemleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta güvenlik sistemlerini açıklar.
Süre Bileşenleri
• Mutfakta bulunan güvenlik sistemleri tanımlanır.
• Güvenlik sistemlerinin önemi açıklanır.
• Çalışanların alması gereken güvenlik sistemleri açıklanır.
• Yöneticinin alması gereken güvenlik sistemleri açıklanır.
• Mutfakta güvenli ortam sağlamak için uyulması gereken kurallar listelenir.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Güvenlik Ekipmanları Tanıtımı ve Etiketleme Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
09-13
Şubat
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Mutfak Organizasyonu
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Mutfakta Çalışan Personel İle İlgili İş Ve İşlemler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta çalışan personel ile ilgili iş ve işlemleri planlar.
Süre Bileşenleri
• Personel planlanmasının önemini açıklanır.
• İnsan Kaynakları Planlama Amaçları açıklanır.
• İş akışına göre mutfakta çalışan personelin iş ve işlemlerine göre tablo hazırlatılır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
02-06
Şubat
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Mutfak Organizasyonu
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Mutfakta Çalışan Personel İle İlgili İş Ve İşlemler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta çalışan personel ile ilgili iş ve işlemleri planlar.
Süre Bileşenleri
• Personel planlanmasının önemini açıklanır.
• İnsan Kaynakları Planlama Amaçları açıklanır.
• İş akışına göre mutfakta çalışan personelin iş ve işlemlerine göre tablo hazırlatılır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
26-30
Ocak
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
19-23
Ocak
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili