Mutfak Hi̇zmetleri̇ Yöneti̇mi̇(Yeni*)-11
04-08
Mayıs
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Temel Maliyet Bileşenleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Temel maliyet bileşenlerini açıklar.
Süre Bileşenleri
• İlk Madde ve Malzeme Maliyetleri açıklanır
• İşçilik Maliyetleri açıklanır.
• Genel Üretim Maliyetleri açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası
27
Nisan-01
Mayıs
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Temel Maliyet Bileşenleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Temel maliyet bileşenlerini açıklar.
Süre Bileşenleri
• İlk Madde ve Malzeme Maliyetleri açıklanır
• İşçilik Maliyetleri açıklanır.
• Genel Üretim Maliyetleri açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Kût'ül Amâre Zaferi
20-24
Nisan
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.Maliyet Kavramı
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Maliyeti tanımlar.
Süre Bileşenleri
• Mutfaktaki maliyet ile kavramlar açıklanır.
• Maliyet oluşturmada dikkat edilecek noktaları sırlar.
• Temel maliyet bileşenleri fonksiyonu açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı
13-17
Nisan
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.Maliyet Kavramı
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Maliyeti tanımlar.
Süre Bileşenleri
• Mutfaktaki maliyet ile kavramlar açıklanır.
• Maliyet oluşturmada dikkat edilecek noktaları sırlar.
• Temel maliyet bileşenleri fonksiyonu açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Turizm Haftası
06-10
Nisan
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Besin Zehirlenmesi ve İlk Yardım
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Besin zehirlenmesini ve ilk yardımı açıklar.
Süre Bileşenleri
• Besin Zehirlenmesini tanımlanır.
• Besin zehirlenmesi türleri açıklanır.
• Besin zehirlenmelerini kolaylaştıran faktörler açıklanır
• Besin zehirlenmelerine neden olan bakteriler açıklanır
• Besin Zehirlenmesinden Korunma Yolları açıklanır.
• İlkyardım açıklanır.
• İlkyardım ile ilgili tanım ve kavramlar açıklanır.
• İlk yardımın temel uygulamaları ve acil yardım tanımlanır.
• İlk yardım ile acil yardım arasındaki farklar açıklanır.
• İlk yardımın amaçları sıralanır.
• Mutfakta ilkyardım gerektiren durumları listeler.
• Dış kanamalarda İlk yardım açıklanır.
• Yaralanmalarda (sıyrık, kesik, ezik, delici, parçalı, enfekte) ilkyardım açıklanır.
• Zehirlenmelerde ilkyardım açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Güvenlik Ekipmanları Tanıtımı ve Etiketleme Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
Etkinlik
→ Kanser Haftası, Dünya Sağlık Günün/Dünya Sağlık Haftası, Kişisel Verileri Koruma Günü
30
Mart-03
Nisan
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Besin Zehirlenmesi ve İlk Yardım
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Besin zehirlenmesini ve ilk yardımı açıklar.
Süre Bileşenleri
• Besin Zehirlenmesini tanımlanır.
• Besin zehirlenmesi türleri açıklanır.
• Besin zehirlenmelerini kolaylaştıran faktörler açıklanır
• Besin zehirlenmelerine neden olan bakteriler açıklanır
• Besin Zehirlenmesinden Korunma Yolları açıklanır.
• İlkyardım açıklanır.
• İlkyardım ile ilgili tanım ve kavramlar açıklanır.
• İlk yardımın temel uygulamaları ve acil yardım tanımlanır.
• İlk yardım ile acil yardım arasındaki farklar açıklanır.
• İlk yardımın amaçları sıralanır.
• Mutfakta ilkyardım gerektiren durumları listeler.
• Dış kanamalarda İlk yardım açıklanır.
• Yaralanmalarda (sıyrık, kesik, ezik, delici, parçalı, enfekte) ilkyardım açıklanır.
• Zehirlenmelerde ilkyardım açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Güvenlik Ekipmanları Tanıtımı ve Etiketleme Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
Etkinlik
→ Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü
23-27
Mart
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Besin Zehirlenmesi ve İlk Yardım
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Besin zehirlenmesini ve ilk yardımı açıklar.
Süre Bileşenleri
• Besin Zehirlenmesini tanımlanır.
• Besin zehirlenmesi türleri açıklanır.
• Besin zehirlenmelerini kolaylaştıran faktörler açıklanır
• Besin zehirlenmelerine neden olan bakteriler açıklanır
• Besin Zehirlenmesinden Korunma Yolları açıklanır.
• İlkyardım açıklanır.
• İlkyardım ile ilgili tanım ve kavramlar açıklanır.
• İlk yardımın temel uygulamaları ve acil yardım tanımlanır.
• İlk yardım ile acil yardım arasındaki farklar açıklanır.
• İlk yardımın amaçları sıralanır.
• Mutfakta ilkyardım gerektiren durumları listeler.
• Dış kanamalarda İlk yardım açıklanır.
• Yaralanmalarda (sıyrık, kesik, ezik, delici, parçalı, enfekte) ilkyardım açıklanır.
• Zehirlenmelerde ilkyardım açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Güvenlik Ekipmanları Tanıtımı ve Etiketleme Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
2. Yangın Tatbikatı Senaryosu
3. Tehlike Tespiti Etkinliği
4. Kaza Senaryosu Yazma ve Sunma
5. Besin Zehirlenmesi Nedenleri Afişi Hazırlama
6. İlk Yardım Drama Çalışması
Etkinlik
→ Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü