Mutfak Hi̇zmetleri̇ Yöneti̇mi̇(Yeni*)-11
22-26
Haziran
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Etkinlik Haftası
Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
Etkinlik
→ Etik Günü
15-19
Haziran
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
5. Standart Maliyetler Ve Standart Reçeteler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standart maliyetler ve standart reçeteler oluşturur.
Süre Bileşenleri
• Standart Maliyet Sisteminin Olumlu ve Olumsuz Yönleri açıklanır.
• Direkt Maliyet Standartları açıklanır.
• Yiyecek-İçecek işletmelerinde standart maliyetleri oluşturur.
• Genel Üretim Gideri Standartları açıklanır.
• Standart Reçetelerin Yararları açıklanır.
• Standart reçete hazırlık aşamaları sıralanır.
• Standart reçete örnekleri oluşturulur.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Etik Günü
08-12
Haziran
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
5. Standart Maliyetler Ve Standart Reçeteler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standart maliyetler ve standart reçeteler oluşturur.
Süre Bileşenleri
• Standart Maliyet Sisteminin Olumlu ve Olumsuz Yönleri açıklanır.
• Direkt Maliyet Standartları açıklanır.
• Yiyecek-İçecek işletmelerinde standart maliyetleri oluşturur.
• Genel Üretim Gideri Standartları açıklanır.
• Standart Reçetelerin Yararları açıklanır.
• Standart reçete hazırlık aşamaları sıralanır.
• Standart reçete örnekleri oluşturulur.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Etik Günü, Çevre ve İklim Değişikliği Haftası
01-05
Haziran
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. .Maliyet Hesaplama Yöntemlerini Ve Maliyet Sisteminin Oluşturulması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Maliyet hesaplama yöntemlerini ve maliyet sisteminin oluşturulmasını açıklar.
Süre Bileşenleri
• Maliyet Kapsamına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır.
• Maliyetlerin Saptanma Zamanına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır.
• Maliyetlerin Saptanma Şekline Göre Maliyet Sistemleri açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası
25-29
Mayıs
2
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. .Maliyet Hesaplama Yöntemlerini Ve Maliyet Sisteminin Oluşturulması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Maliyet hesaplama yöntemlerini ve maliyet sisteminin oluşturulmasını açıklar.
Süre Bileşenleri
• Maliyet Kapsamına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır.
• Maliyetlerin Saptanma Zamanına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır.
• Maliyetlerin Saptanma Şekline Göre Maliyet Sistemleri açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
ğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
bilgisayar
yazıcı/tarayıcı
çeşitli görseller
yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
lçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Etik Günü, İstanbul'un Fethi