Aşçilik Atölyesi̇ Dersi̇ (10 Saat)(Yeni*)-11
22-26
Haziran
10
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Etkinlik Haftası
Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
Etkinlik
→ Etik Günü
15-19
Haziran
10
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Açık Büfe
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Açık büfe hazırlama
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Büfe yerleştirme kurallarına uygun şekilde sıcak, soğuk yiyecekleri büfeye yerleştirir.
Süre Bileşenleri
• Açık büfe hazırlama ilkelerini sıralattırır.
• Açık büfede aşçının görevlerini listelettirir.
• Açık büfe yiyeceklerini sıralattırır.
• Açık büfe yiyeceklerinin büfeye sıralama ilkelerini listelettirir.
• Açık büfe hazırlattırır.
• Açık büfe yiyeceklerini özelliklerine göre yerleştirtir.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın
davlumbaz
ocak buzdolabı
bulaşık makinası
mikrodalga fırın
tencere
tava
kaşık
servis takımı
kepçe
kevgir
sunum tabağı
tabak
baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
ğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın
davlumbaz
ocak buzdolabı
bulaşık makinası
mikrodalga fırın
tencere
tava
kaşık
servis takımı
kepçe
kevgir
sunum tabağı
tabak
baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
lçme
değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli
puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Temrin Listesi
1. Ordövr Ve Mezeler
Mezeler: Zeytinyağlı sebzeler
Zeytinyağli dolma ve sarmalar
Kızartmalar
Ezmeler
Çiğ köfteler
Humus
Çemen
Yoğurtlu mezeler
Taratorlar
Midye tava
Karides tava v.b. Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Tereyağlı kuşkonmaz
Lazanya Sıcak Antreler; Lazanya
Pizza
Graten
Spagettiler
Raviyoli
Pateler
Terrinler v.b.
2. Kokteyl Yiyecekleri Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe
Kaşar peynirli kanepe
Rokfor peynirli kanepe
Gravyer peynirli kanepe
Beyaz peynirli ezmeli kanepe
Fuagralı kanepe
Kuşkonmazlı kanepe
3. Açık büfe hazırlama Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi
Zeytinyağli dolma ve sarmalar
Kızartmalar
Ezmeler
Çiğ köfteler
Humus
Çemen
Yoğurtlu mezeler
Taratorlar
Midye tava
Karides tava v.b. Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Tereyağlı kuşkonmaz
Lazanya Sıcak Antreler; Lazanya
Pizza
Graten
Spagettiler
Raviyoli
Pateler
Terrinler v.b.
2. Kokteyl Yiyecekleri Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe
Kaşar peynirli kanepe
Rokfor peynirli kanepe
Gravyer peynirli kanepe
Beyaz peynirli ezmeli kanepe
Fuagralı kanepe
Kuşkonmazlı kanepe
3. Açık büfe hazırlama Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi
Etkinlik
→ Etik Günü
08-12
Haziran
10
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Açık Büfe
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Kokteyl Yiyecekleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kokteyl yiyecekleri hazırlar.
Süre Bileşenleri
• Kokteyl yiyeceklerini sıralattırtır.
• Kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ilkelerini listelettirir.
• Kanepe hazırlama ilkelerini listelettirir.
• Soğuk kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir.
• Sıcak kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir.
• Kokteyl sosları ve deep soslarının hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir.
• Kokteyl tatlılarının hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir.
• Kokteyl meyvelerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir.
• Kanepe hazırlattırır.
• Soğuk kokteyl yiyeceklerini hazırlar ve servis ettirtir.
• Sıcak kokteyl yiyeceklerini hazırlayarak servis ettirtir.
• Kokteyl sosları ve deep sosları hazırlatarak servis ettirtir.
• Kokteyl tatlılarını hazırlatarak servis ettirtir.
• Kokteyl meyvelerini hazırlatarak servis ettirtir.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın
davlumbaz
ocak buzdolabı
bulaşık makinası
mikrodalga fırın
tencere
tava
kaşık
servis takımı
kepçe
kevgir
sunum tabağı
tabak
baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
ğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın
davlumbaz
ocak buzdolabı
bulaşık makinası
mikrodalga fırın
tencere
tava
kaşık
servis takımı
kepçe
kevgir
sunum tabağı
tabak
baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
lçme
değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli
puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Temrin Listesi
1. Ordövr Ve Mezeler
Mezeler: Zeytinyağlı sebzeler
Zeytinyağli dolma ve sarmalar
Kızartmalar
Ezmeler
Çiğ köfteler
Humus
Çemen
Yoğurtlu mezeler
Taratorlar
Midye tava
Karides tava v.b. Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Tereyağlı kuşkonmaz
Lazanya Sıcak Antreler; Lazanya
Pizza
Graten
Spagettiler
Raviyoli
Pateler
Terrinler v.b.
2. Kokteyl Yiyecekleri Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe
Kaşar peynirli kanepe
Rokfor peynirli kanepe
Gravyer peynirli kanepe
Beyaz peynirli ezmeli kanepe
Fuagralı kanepe
Kuşkonmazlı kanepe
3. Açık büfe hazırlama Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi
Zeytinyağli dolma ve sarmalar
Kızartmalar
Ezmeler
Çiğ köfteler
Humus
Çemen
Yoğurtlu mezeler
Taratorlar
Midye tava
Karides tava v.b. Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Tereyağlı kuşkonmaz
Lazanya Sıcak Antreler; Lazanya
Pizza
Graten
Spagettiler
Raviyoli
Pateler
Terrinler v.b.
2. Kokteyl Yiyecekleri Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe
Kaşar peynirli kanepe
Rokfor peynirli kanepe
Gravyer peynirli kanepe
Beyaz peynirli ezmeli kanepe
Fuagralı kanepe
Kuşkonmazlı kanepe
3. Açık büfe hazırlama Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi
Etkinlik
→ Etik Günü, Çevre ve İklim Değişikliği Haftası
01-05
Haziran
10
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Açık Büfe
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Ordövr ve Mezeler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem 2. Sınav
İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde meze ve ordövrleri hazırlar.
Süre Bileşenleri
• Meze olarak hazırlanan yiyecek çeşitlerini sıralattırır.
• Meze tabağı düzenleme ve süsleme aşamalarını sıralattırır.
• Meze olarak hazırlanan yiyecek çeşitlerini hazırlattırır.
• Meze tabağı usulüne uygun hazırlattırır.
• Meze olarak verilen yiyecekleri servise hazırlattırır.
• Antremetiyenin tanımı mönüdeki yeri ve önemini açıklattırır.
• Antremetiye çeşitlerini açıklattırır.
• Ordövrlerin tanımı ve mönüdeki yerini açıklattırır.
• Ordövr çeşitlerini sıralattırır.
• Ordövr tabağının hazırlanması ve saklanması ilkelerini açıklattırır.
• Tabakları süsleme ve dekore etme ilkelerini açıklattırır.
• Antremetiyi reçetesine uygun olarak hazırlattırır.
• Ordövr çeşitlerini reçetesine uygun olarak hazırlattırır.
• Ordövr tabağı usulüne uygun hazırlattırır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın
davlumbaz
ocak buzdolabı
bulaşık makinası
mikrodalga fırın
tencere
tava
kaşık
servis takımı
kepçe
kevgir
sunum tabağı
tabak
baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
ğretim Teknikleri
Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi
Donanım: Fırın
davlumbaz
ocak buzdolabı
bulaşık makinası
mikrodalga fırın
tencere
tava
kaşık
servis takımı
kepçe
kevgir
sunum tabağı
tabak
baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
lçme
değerlendirilirken gözlem formu
derecelendirme ölçeği ve dereceli
puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Temrin Listesi
1. Ordövr Ve Mezeler
Mezeler: Zeytinyağlı sebzeler
Zeytinyağli dolma ve sarmalar
Kızartmalar
Ezmeler
Çiğ köfteler
Humus
Çemen
Yoğurtlu mezeler
Taratorlar
Midye tava
Karides tava v.b. Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Tereyağlı kuşkonmaz
Lazanya Sıcak Antreler; Lazanya
Pizza
Graten
Spagettiler
Raviyoli
Pateler
Terrinler v.b.
2. Kokteyl Yiyecekleri Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe
Kaşar peynirli kanepe
Rokfor peynirli kanepe
Gravyer peynirli kanepe
Beyaz peynirli ezmeli kanepe
Fuagralı kanepe
Kuşkonmazlı kanepe
3. Açık büfe hazırlama Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi
Zeytinyağli dolma ve sarmalar
Kızartmalar
Ezmeler
Çiğ köfteler
Humus
Çemen
Yoğurtlu mezeler
Taratorlar
Midye tava
Karides tava v.b. Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Tereyağlı kuşkonmaz
Lazanya Sıcak Antreler; Lazanya
Pizza
Graten
Spagettiler
Raviyoli
Pateler
Terrinler v.b.
2. Kokteyl Yiyecekleri Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe
Kaşar peynirli kanepe
Rokfor peynirli kanepe
Gravyer peynirli kanepe
Beyaz peynirli ezmeli kanepe
Fuagralı kanepe
Kuşkonmazlı kanepe
3. Açık büfe hazırlama Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi
Etkinlik
→ Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası