Etkinlik Haftası

Etkinlik Haftası

→ Etik Günü

3. Açık büfe hazırlama

Büfe yerleştirme kurallarına uygun şekilde sıcak, soğuk yiyecekleri büfeye yerleştirir.

• Açık büfe hazırlama ilkelerini sıralattırır. • Açık büfede aşçının görevlerini listelettirir. • Açık büfe yiyeceklerini sıralattırır. • Açık büfe yiyeceklerinin büfeye sıralama ilkelerini listelettirir. • Açık büfe hazırlattırır. • Açık büfe yiyeceklerini özelliklerine göre yerleştirtir.

1. Ordövr Ve Mezeler  Mezeler: Zeytinyağlı sebzeler
Zeytinyağli dolma ve sarmalar
Kızartmalar
Ezmeler
Çiğ köfteler
Humus
Çemen
Yoğurtlu mezeler
Taratorlar
Midye tava
Karides tava v.b.  Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Tereyağlı kuşkonmaz
Lazanya  Sıcak Antreler; Lazanya
Pizza
Graten
Spagettiler
Raviyoli
Pateler
Terrinler v.b.
2. Kokteyl Yiyecekleri  Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe
Kaşar peynirli kanepe
Rokfor peynirli kanepe
Gravyer peynirli kanepe
Beyaz peynirli ezmeli kanepe
Fuagralı kanepe
Kuşkonmazlı kanepe
3. Açık büfe hazırlama  Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe  Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi

→ Etik Günü

2. Kokteyl Yiyecekleri

İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kokteyl yiyecekleri hazırlar.

• Kokteyl yiyeceklerini sıralattırtır. • Kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ilkelerini listelettirir. • Kanepe hazırlama ilkelerini listelettirir. • Soğuk kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Sıcak kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kokteyl sosları ve deep soslarının hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kokteyl tatlılarının hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kokteyl meyvelerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kanepe hazırlattırır. • Soğuk kokteyl yiyeceklerini hazırlar ve servis ettirtir. • Sıcak kokteyl yiyeceklerini hazırlayarak servis ettirtir. • Kokteyl sosları ve deep sosları hazırlatarak servis ettirtir. • Kokteyl tatlılarını hazırlatarak servis ettirtir. • Kokteyl meyvelerini hazırlatarak servis ettirtir.

1. Ordövr Ve Mezeler  Mezeler: Zeytinyağlı sebzeler
Zeytinyağli dolma ve sarmalar
Kızartmalar
Ezmeler
Çiğ köfteler
Humus
Çemen
Yoğurtlu mezeler
Taratorlar
Midye tava
Karides tava v.b.  Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Tereyağlı kuşkonmaz
Lazanya  Sıcak Antreler; Lazanya
Pizza
Graten
Spagettiler
Raviyoli
Pateler
Terrinler v.b.
2. Kokteyl Yiyecekleri  Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe
Kaşar peynirli kanepe
Rokfor peynirli kanepe
Gravyer peynirli kanepe
Beyaz peynirli ezmeli kanepe
Fuagralı kanepe
Kuşkonmazlı kanepe
3. Açık büfe hazırlama  Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe  Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi

→ Etik Günü, Çevre ve İklim Değişikliği Haftası

1. Ordövr ve Mezeler

İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde meze ve ordövrleri hazırlar.

• Meze olarak hazırlanan yiyecek çeşitlerini sıralattırır. • Meze tabağı düzenleme ve süsleme aşamalarını sıralattırır. • Meze olarak hazırlanan yiyecek çeşitlerini hazırlattırır. • Meze tabağı usulüne uygun hazırlattırır. • Meze olarak verilen yiyecekleri servise hazırlattırır. • Antremetiyenin tanımı mönüdeki yeri ve önemini açıklattırır. • Antremetiye çeşitlerini açıklattırır. • Ordövrlerin tanımı ve mönüdeki yerini açıklattırır. • Ordövr çeşitlerini sıralattırır. • Ordövr tabağının hazırlanması ve saklanması ilkelerini açıklattırır. • Tabakları süsleme ve dekore etme ilkelerini açıklattırır. • Antremetiyi reçetesine uygun olarak hazırlattırır. • Ordövr çeşitlerini reçetesine uygun olarak hazırlattırır. • Ordövr tabağı usulüne uygun hazırlattırır.

1. Ordövr Ve Mezeler  Mezeler: Zeytinyağlı sebzeler
Zeytinyağli dolma ve sarmalar
Kızartmalar
Ezmeler
Çiğ köfteler
Humus
Çemen
Yoğurtlu mezeler
Taratorlar
Midye tava
Karides tava v.b.  Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Tereyağlı kuşkonmaz
Lazanya  Sıcak Antreler; Lazanya
Pizza
Graten
Spagettiler
Raviyoli
Pateler
Terrinler v.b.
2. Kokteyl Yiyecekleri  Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe
Kaşar peynirli kanepe
Rokfor peynirli kanepe
Gravyer peynirli kanepe
Beyaz peynirli ezmeli kanepe
Fuagralı kanepe
Kuşkonmazlı kanepe
3. Açık büfe hazırlama  Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe  Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi

→ Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası

7. Yağlı Hamur ile Ürünler Hazırlama

Reçeteye göre yağlı hamur ile ürünler hazırlar.

• Yağlı hamur özellikleri açıklatılır. • Yağlı hamurun hazırlama aşamaları, iç harç hazırlanması, şekil verilmesi, pişirilmesi ve saklanması aşamaları açıklatılır. • Yağlı hamur hazırlar. • Yağlı hamur ile hazırlanan ürünler (puf böreği, midye böreği, katmer, Sarıyer böreği vb.) hazırlatılır.

1. Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlama  Biskuviler: Fındıklı Sable Bisküvi
Vanilyalı Ay
İki Renkli Bisküvi
Baton Sale
Kedidili Bisküvisi
Biscotti  Kurabiyeler: Kahveli kurabiye
Kuru üzümlü kurabiye
Ev Kurabiyeleri
Acı Badem Kurabiyesi
Royal icing  Tuile ve tulip  Tart-Kiş: Elmalı Tart
Vişneli Pudingli Tart
Meyveli Kremalı Tart
Basit Cevizli Tartölet
Taze Vişneli Pay
Klasik Elmalı Sade Pay
Cevizli veya Fndıklı Çikolatalı Pay
Şeftalili Pay
2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Pastane ürünleri: Açma
Sandviçler ve Hamburger Ekmeği
Simit
Çamlıca simidi
Kandil simidi v.b.  Yöresel ürünler: Çörekler
Börekler
Haşhaşlı çörek v.b.  Uluslararası ürünler: Bagel
Donut (Donat)
Berliner
Pizzalar
Vejetaryen pizza
Tavuklu pizza tarifi
Klasik salamlı pizza v.b.
3. Ekmek Çeşitleri  Somun ekmek
 Çeşit ekmek : Kepekli ekmek. Baharatlı ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek  Yöresel ekmek: Trabzon Ekmeği
Ocak ekmeği
Pilekide ekmek
Bazlama
Nohut Ekmek
Tandır Ekmek
Yufka Ekmek
Lavaş v.b.
4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Basit Hamurlar: Yufka
Gözleme
Çiğ Börek  Yumurtalı hamurlar: Su Böreği
Erişte
Mantı
Ravioli
Cannelloni(Kaneloni)
Lazanya
5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pandispanya ve sponge: Rulo Pasta
Baton pasta
Gato Pasta  Kek ve Muffin: Sade
Meyveli-Sebzeli
Çikolatalı
Baharatlı ve Kuruyemişli  Cheesekekler: Çikolatalı
Limonlu
Meyveli v.b.  Beze (Mereng) ve Makaron: Fransız merengi
İtalyan merengi
İsviçre merengi
vanilyalı makaron
limonlu makaron
karamelli makaron
portakallı makaron v.b.
6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pataşu Hamuru: Pastalar (Ekler
profiterol)
Tatlılar (Tulumba
Hanımgöbeği Tatlısı
Dilberdudağı
Vezirparmağı Tatlıları)
7. Yağlı Hamur İle Ürünler Hazırlama  Yağlı Katmerli Hamurdan Ürünler: Katmer
Sarıyer Böreği
Mekik Böreği
Midye Çöreği
Puf Böreği
Tepsi Böreği  Yaprak (Milföy Foyote) Hamuru: Nemse baklavası
Milföy sepet böreği

→ Etik Günü, İstanbul'un Fethi