Süt İşleme-12
04-08
Mayıs
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
9. KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİ
9.1. TAZE KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİ
9.1.1. Süte Uygulanan Ön İşlemler
9.1.2. Taze Kaşar Üretim Aşamaları
9.1.1. Süte Uygulanan Ön İşlemler
9.1.2. Taze Kaşar Üretim Aşamaları
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Taze kaşar peyniri üretir.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta
santrifüj
buzdolabı
seperatör
fırın
ocak
tank
ölçme araçları
ğretim Teknikleri
Anlatım
tartışma
araştırma
gösterip yaptırma
soru-cevap
uygulama
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası
27
Nisan-01
Mayıs
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
8.5. AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA
8.5.1. Fermantasyonun Önemi ve Aşamaları
8.5.2. Olgunlaştırma Odaları ve Olgunlaştırma Odalarının Koşulları
8.5.3. Olgunlaştırma Sırasında Meydana Gelen Değişimler
8.5.4. Ambalajlama
8.5.5. Depolama 8.5. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ
8.5.1. Fermantasyonun Önemi ve Aşamaları
8.5.2. Olgunlaştırma Odaları ve Olgunlaştırma Odalarının Koşulları
8.5.3. Olgunlaştırma Sırasında Meydana Gelen Değişimler
8.5.4. Ambalajlama
8.5.5. Depolama 8.5. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Beyaz peyniri ambalajlar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta
santrifüj
buzdolabı
seperatör
fırın
ocak
tank
ölçme araçları
ğretim Teknikleri
Anlatım
tartışma
araştırma
gösterip yaptırma
soru-cevap
uygulama
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Kût'ül Amâre Zaferi
20-24
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
8.4. TELEMENİN SALAMURAYA ALINMASI
8.4.1. Telemeyi Porsiyonlama (Kesme)
8.4.2. Tuzlamanın Amaçları
8.4.3. Tuzlama Yöntemleri
8.4.4. Salamura Hazırlama
8.4.5. Salamuranın Bakımı
8.4.6. Telemeyi Salamuraya Alma 8.4. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE SALAMURA HAZIRLAMA
8.4.1. Telemeyi Porsiyonlama (Kesme)
8.4.2. Tuzlamanın Amaçları
8.4.3. Tuzlama Yöntemleri
8.4.4. Salamura Hazırlama
8.4.5. Salamuranın Bakımı
8.4.6. Telemeyi Salamuraya Alma 8.4. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE SALAMURA HAZIRLAMA
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tuzlama işlemlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta
santrifüj
buzdolabı
seperatör
fırın
ocak
tank
ölçme araçları
ğretim Teknikleri
Anlatım
tartışma
araştırma
gösterip yaptırma
soru-cevap
uygulama
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı
13-17
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
8.3. PIHTININ İŞLENMESİ
8.3.1. Pıhtıya Uygulanan İşlemler
8.3.2. Pıhtının Kesim Olgunluğunu Belirleme
8.3.3. Pıhtının Kesilmesi
8.3.4. Peynir Altı Suyunu Uzaklaştırma (Süzme)
8.3.5. Presleme (Baskıya Alma) ve Presleme Yöntemleri 8.3. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE PIHTI İŞLEME
8.3.1. Pıhtıya Uygulanan İşlemler
8.3.2. Pıhtının Kesim Olgunluğunu Belirleme
8.3.3. Pıhtının Kesilmesi
8.3.4. Peynir Altı Suyunu Uzaklaştırma (Süzme)
8.3.5. Presleme (Baskıya Alma) ve Presleme Yöntemleri 8.3. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE PIHTI İŞLEME
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Pıhtıyı işler.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta
santrifüj
buzdolabı
seperatör
fırın
ocak
tank
ölçme araçları
ğretim Teknikleri
Anlatım
tartışma
araştırma
gösterip yaptırma
soru-cevap
uygulama
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Turizm Haftası
06-10
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
8.2. OLGUNLAŞTIRMA İŞLEMİ VE TELEME ELDESİ
8.2.1. Sütün Olgunlaştırılması
8.2.2. Starter Kültürün İşlevleri
8.2.3. Pıhtılaştırma Yöntemleri
8.2.4. Maya Miktarını Hesaplama
8.2.5. Pıhtılaştırmada Kullanılan Araçlar 8.2. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANILACAK SÜTÜ OLGUNLAŞTIRMA VE PIHTILAŞTIRMA
8.2.1. Sütün Olgunlaştırılması
8.2.2. Starter Kültürün İşlevleri
8.2.3. Pıhtılaştırma Yöntemleri
8.2.4. Maya Miktarını Hesaplama
8.2.5. Pıhtılaştırmada Kullanılan Araçlar 8.2. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANILACAK SÜTÜ OLGUNLAŞTIRMA VE PIHTILAŞTIRMA
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem 1. Sınav
Olgunlaştırma ve pıhtılaştırma işlemlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta
santrifüj
buzdolabı
seperatör
fırın
ocak
tank
ölçme araçları
ğretim Teknikleri
Anlatım
tartışma
araştırma
gösterip yaptırma
soru-cevap
uygulama
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Kanser Haftası, Dünya Sağlık Günün/Dünya Sağlık Haftası, Kişisel Verileri Koruma Günü
30
Mart-03
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
8. BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ
8.1. SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER
8.1.1. Peynirin Tanımı ve Besin Değeri
8.1.2. Peynirin Sınıflandırılması
8.1.3. Beyaz Peynire İşlenecek Sütün Seçimi
8.1.4. Sütün Temizlenmesi
8.1.5. Sütün Standardizasyonu
8.1.6. Homojenizasyon
8.1.7. Isıl İşlem ve Soğutma 8.1. UYGULAMA: ÜRETİM TEKNİĞİNE GÖRE BEYAZ PEYNİR SÜTÜNE ÖN İŞLEMLERİ YAPMA 2.Dönem 1.Sınav
8.1.1. Peynirin Tanımı ve Besin Değeri
8.1.2. Peynirin Sınıflandırılması
8.1.3. Beyaz Peynire İşlenecek Sütün Seçimi
8.1.4. Sütün Temizlenmesi
8.1.5. Sütün Standardizasyonu
8.1.6. Homojenizasyon
8.1.7. Isıl İşlem ve Soğutma 8.1. UYGULAMA: ÜRETİM TEKNİĞİNE GÖRE BEYAZ PEYNİR SÜTÜNE ÖN İŞLEMLERİ YAPMA 2.Dönem 1.Sınav
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Peynir sütüne ön işlemleri yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta
santrifüj
buzdolabı
seperatör
fırın
ocak
tank
ölçme araçları
ğretim Teknikleri
Anlatım
tartışma
araştırma
gösterip yaptırma
soru-cevap
uygulama
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü
23-27
Mart
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
7.3. SÜT TOZU
7.3.1. Ön İşlemler
7.3.2. Buharlaştırma
7.3.3. Kurutma 7.3. UYGULAMA: SÜT TOZU ÜRETİMİ
7.3.1. Ön İşlemler
7.3.2. Buharlaştırma
7.3.3. Kurutma 7.3. UYGULAMA: SÜT TOZU ÜRETİMİ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Süttozu yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta
santrifüj
buzdolabı
seperatör
fırın
ocak
tank
ölçme araçları
ğretim Teknikleri
Anlatım
tartışma
araştırma
gösterip yaptırma
soru-cevap
uygulama
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü