Gıda Üretim Teknolojileri-11
04-08
Mayıs
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.4. Et damgaları
1.5. Kasaplık taze etleri tüketime hazırlama akış şeması
1.6. Kanatlı etleri tüketime hazırlama akış şeması
1.7. Kıyma ve kuşbaşı hazırlama
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar.
Ortam ve Donanım
Tencere
süzgeç
kaşık
ocak
mikser
fırın
bıçak
kavanoz
etiket
santrifüj
ayırma hunisi
etkileşimli tahta/projeksiyon
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
deney
örnek olay
soru-cevap
uygulama
bireysel öğretim
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası
27
Nisan-01
Mayıs
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
ÖĞRENME BİRİMİ: ET VE ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ
1. TÜKETİME HAZIR TAZE ET
1.1. Etin yapısı, genel özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler
1.2. Ete uygulanan testlerin ilkeleri ve yapılış yöntemleri
1.3. Rigor mortis olayı ve et kalitesine etkisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar.
Ortam ve Donanım
Tencere
süzgeç
kaşık
ocak
mikser
fırın
bıçak
kavanoz
etiket
santrifüj
ayırma hunisi
etkileşimli tahta/projeksiyon
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
deney
örnek olay
soru-cevap
uygulama
bireysel öğretim
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Kût'ül Amâre Zaferi
20-24
Nisan
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. RAFİNASYON VE VİNTERİZASYON
3.1. Rafinasyon aşamaları
3.2. Vinterizasyon aşamaları
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Üretim tekniğine uygun rafinasyon ve vinterizasyon teknolojisi üretim aşamalarını açıklar.
Ortam ve Donanım
Tencere
süzgeç
kaşık
ocak
mikser
fırın
bıçak
kavanoz
etiket
santrifüj
ayırma hunisi
etkileşimli tahta/projeksiyon
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
deney
örnek olay
soru-cevap
uygulama
bireysel öğretim
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı
13-17
Nisan
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
2.3. Zeytin hasat zamanı ve türünün yağ kalitesine etkisi
2.4. Zeytinyağı üretim yöntemleri
2.5. Üretim tekniğine uygun zeytinyağı elde edilmesi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Üretim tekniğine uygun zeytinyağı üretim akış şemasını çizerek zeytinyağı elde eder.
Ortam ve Donanım
Tencere
süzgeç
kaşık
ocak
mikser
fırın
bıçak
kavanoz
etiket
santrifüj
ayırma hunisi
etkileşimli tahta/projeksiyon
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
deney
örnek olay
soru-cevap
uygulama
bireysel öğretim
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Turizm Haftası
06-10
Nisan
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. ZEYTİNYAĞI
2.1. Zeytinyağının kimyasal yapısı ve duyusal, fiziksel özellikleri
2.2. Zeytinyağlarının sınıflandırması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem 1. Sınav
Üretim tekniğine uygun zeytinyağı üretim akış şemasını çizerek zeytinyağı elde eder.
Ortam ve Donanım
Tencere
süzgeç
kaşık
ocak
mikser
fırın
bıçak
kavanoz
etiket
santrifüj
ayırma hunisi
etkileşimli tahta/projeksiyon
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
deney
örnek olay
soru-cevap
uygulama
bireysel öğretim
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Kanser Haftası, Dünya Sağlık Günün/Dünya Sağlık Haftası, Kişisel Verileri Koruma Günü
30
Mart-03
Nisan
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.2. Bitkisel yağ üretim akış şeması
1.3. Yağ elde etme yöntemleri
2.Dönem 1.Sınav
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Üretim tekniğine uygun bitkisel yemeklik sıvı yağ üretim sürecini açıklar.
Ortam ve Donanım
Tencere
süzgeç
kaşık
ocak
mikser
fırın
bıçak
kavanoz
etiket
santrifüj
ayırma hunisi
etkileşimli tahta/projeksiyon
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
deney
örnek olay
soru-cevap
uygulama
bireysel öğretim
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü
23-27
Mart
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
ÖĞRENME BİRİMİ: BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ
1. BİTKİSEL YAĞ ÜRETİMİ
1.1. Yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Üretim tekniğine uygun bitkisel yemeklik sıvı yağ üretim sürecini açıklar.
Ortam ve Donanım
Tencere
süzgeç
kaşık
ocak
mikser
fırın
bıçak
kavanoz
etiket
santrifüj
ayırma hunisi
etkileşimli tahta/projeksiyon
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
deney
örnek olay
soru-cevap
uygulama
bireysel öğretim
beyin fırtınası
Etkinlik
→ Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü