Gıda Kalite Kontrol-12
02-06
Mart
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
6. UN VE UNLU MAMULLERDE KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
6.1. UN ANALİZLERİ
6.1.1. Unlardan Numune Alma
6.1.2. Unda Duyusal Analizler
6.1.3. Unda Fiziksel ve Kimyasal Analizler
6.1.4. Unda Enstrümental Analizler 1. UYGULAMA: UNDA RENK ANALİZİ 2. UYGULAMA: UNDA YABANCI MADDE ANALİZİ 3. UYGULAMA: UNDA NEM ANALİZİ
6.1.1. Unlardan Numune Alma
6.1.2. Unda Duyusal Analizler
6.1.3. Unda Fiziksel ve Kimyasal Analizler
6.1.4. Unda Enstrümental Analizler 1. UYGULAMA: UNDA RENK ANALİZİ 2. UYGULAMA: UNDA YABANCI MADDE ANALİZİ 3. UYGULAMA: UNDA NEM ANALİZİ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Analiz metoduna uygun unda duyusal, fiziksel, kimyasal ve enstrümantal analizleri yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
Etkinlik
→ Girişimcilik Haftası
23-27
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
10. UYGULAMA MARGARİNDE pH ÖLÇÜMÜ
11. UYGULAMA: MARGARİNDE NEM TAYİNİ
12. UYGULAMA: MARGARİNDE ERİME NOKTASI TAYİNİ
13. UYGULAMA: MARGARİNDE TUZ TAYİNİ
14. UYGULAMA: MARGARİNDE YAĞ TAYİNİ
15. UYGULAMA: MARGARİNDE SERBEST YAĞ ASİTLİĞİ TAYİNİ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Analiz metoduna uygun margarin analizlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
Etkinlik
→ Vergi Haftası, Yeşilay Haftası
16-20
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
5.2. YEMEKLİK BİTKİSEL YAĞLARIN KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
5.2.1. Yemeklik Yağ Numunesinde Sabunlaşma Sayısı Tayini 9. UYGULAMA: AYÇİÇEĞİ YAĞINDA SABUNLAŞMA SAYISI TAYİNİ 5.3. MARGARİNDE KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
5.3.1. Margarinde Duyusal Analizler
5.3.2. Margarinde pH Ölçümü
5.3.3. Margarinde Nem Tayini
5.3.4. Margarinde Erime (Kayma) Noktası Tayini
5.3.5. Margarinde Tuz Tayini
5.3.6. Margarinde Yağ Miktarı Tayini
5.3.7. Margarinde Serbest Yağ Asitliği Tayini
5.3.8. Margarinde Peroksit Sayısı Tayini
5.2.1. Yemeklik Yağ Numunesinde Sabunlaşma Sayısı Tayini 9. UYGULAMA: AYÇİÇEĞİ YAĞINDA SABUNLAŞMA SAYISI TAYİNİ 5.3. MARGARİNDE KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
5.3.1. Margarinde Duyusal Analizler
5.3.2. Margarinde pH Ölçümü
5.3.3. Margarinde Nem Tayini
5.3.4. Margarinde Erime (Kayma) Noktası Tayini
5.3.5. Margarinde Tuz Tayini
5.3.6. Margarinde Yağ Miktarı Tayini
5.3.7. Margarinde Serbest Yağ Asitliği Tayini
5.3.8. Margarinde Peroksit Sayısı Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Analiz metoduna uygun yemeklik yağlarda sabunlaşma sayısı tayini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
09-13
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. UYGULAMA: ZEYTİNYAĞINDA PİKNOMETRE İLE ÖZGÜL AĞIRLIK TAYİNİ
2. UYGULAMA: ABBE REFRAKTOMETRESİ İLE ZEYTİNYAĞINDA KIRILMA İNDİSİ TAYİNİ
3. UYGULAMA: ZEYTİNYAĞINDA SERBEST YAĞ ASİTLİĞİ TAYİNİ
4. UYGULAMA: ZEYTİNYAĞINDA MİNERAL YAĞ ARANMASI
5. UYGULAMA: ZEYTİNYAĞINDA PAMUK YAĞI ARANMASI
6. UYGULAMA: ZEYTİNYAĞINDA PİRİNA YAĞI ARANMASI
7. UYGULAMA: ZEYTİNYAĞINDA PEROKSİT SAYISI TAYİNİ
8. UYGULAMA: ZEYTİNYAĞINDA UV IŞIKTA ÖZGÜL ABSORBANS TAYİNİ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Analiz metoduna uygun zeytinyağında kalite kontrol analizlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
02-06
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
5. BİTKİSEL YAĞLARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
5.1. ZEYTİNYAĞINDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
5.1.1. Zeytinyağı Bileşimi ve Zeytinyağının Kalitesine Etki Eden Faktörler
5.1.2. Zeytinyağında Duyusal Testler
5.1.3. Zeytinyağında Özgül Ağırlık (Bağıl Yoğunluk) Tayini
5.1.4. Zeytinyağında Kırılma İndisi Tayini
5.1.5. Zeytinyağında Serbest Yağ Asitliği Tayini
5.1.6. Zeytinyağında Sabunlaşma Sayısı Tayini
5.1.7. Zeytinyağında Sabunlaşmayan Madde Tayini
5.1.8. Zeytinyağında Mineral Yağ Tayini
5.1.9. Zeytinyağında Pamuk Yağı Tayini
5.1.10. Zeytinyağında Pirina Yağı Tayini
5.1.11. Zeytinyağında Peroksit Sayısı Tayini
5.1.12. Zeytinyağında Ultraviyole Işıkta Özgül Absorbans (Soğurma) Tayini
5.1.13. Zeytinyağında Yağ Asitleri Kompozisyonu Analizi
5.1.1. Zeytinyağı Bileşimi ve Zeytinyağının Kalitesine Etki Eden Faktörler
5.1.2. Zeytinyağında Duyusal Testler
5.1.3. Zeytinyağında Özgül Ağırlık (Bağıl Yoğunluk) Tayini
5.1.4. Zeytinyağında Kırılma İndisi Tayini
5.1.5. Zeytinyağında Serbest Yağ Asitliği Tayini
5.1.6. Zeytinyağında Sabunlaşma Sayısı Tayini
5.1.7. Zeytinyağında Sabunlaşmayan Madde Tayini
5.1.8. Zeytinyağında Mineral Yağ Tayini
5.1.9. Zeytinyağında Pamuk Yağı Tayini
5.1.10. Zeytinyağında Pirina Yağı Tayini
5.1.11. Zeytinyağında Peroksit Sayısı Tayini
5.1.12. Zeytinyağında Ultraviyole Işıkta Özgül Absorbans (Soğurma) Tayini
5.1.13. Zeytinyağında Yağ Asitleri Kompozisyonu Analizi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Analiz metoduna uygun zeytinyağında kalite kontrol analizlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
26-30
Ocak
7
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
19-23
Ocak
7
Ünite/Tema/ğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili