Gıda Kalite Kontrol-12
04-08
Mayıs
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
8. ALKOLSÜZ İÇECEKLERDE KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
8.1. DUYUSAL ANALİZLER
8.1.1. Duyusal Analiz İçin Örnek Alınması ve Örneğin Analize Hazırlanması
8.1.2. Analiz İçin Araç Gerecin ve Ortamın Hazırlanması
8.1.3. Alkolsüz İçeceklerde Duyusal Testler 1. UYGULAMA: VİŞNE SUYUNDA DUYUSAL ANALİZ 8.2. FİZİKSEL ANALİZLER
8.2.1. Fiziksel Analizler İçin Örnek Alınması ve Örneğin Analize Hazırlanması
8.2.2. Fiziksel Analiz İçin Ortamın Hazırlanması
8.2.3. Alkolsüz İçeceklerde Fiziksel Analizler 2. UYGULAMA: MEYVE SUYUNDA RENK TAYİNİ 3. UYGULAMA: MEYVE SUYUNDA GÖRÜLEBİLİR VİSKOZİTE TAYİNİ 4. UYGULAMA: MEYVE SUYUNDA BOYA MADDESİ TAYİNİ 5. UYGULAMA: DOLUM ORANI TAYİNİ
8.1.1. Duyusal Analiz İçin Örnek Alınması ve Örneğin Analize Hazırlanması
8.1.2. Analiz İçin Araç Gerecin ve Ortamın Hazırlanması
8.1.3. Alkolsüz İçeceklerde Duyusal Testler 1. UYGULAMA: VİŞNE SUYUNDA DUYUSAL ANALİZ 8.2. FİZİKSEL ANALİZLER
8.2.1. Fiziksel Analizler İçin Örnek Alınması ve Örneğin Analize Hazırlanması
8.2.2. Fiziksel Analiz İçin Ortamın Hazırlanması
8.2.3. Alkolsüz İçeceklerde Fiziksel Analizler 2. UYGULAMA: MEYVE SUYUNDA RENK TAYİNİ 3. UYGULAMA: MEYVE SUYUNDA GÖRÜLEBİLİR VİSKOZİTE TAYİNİ 4. UYGULAMA: MEYVE SUYUNDA BOYA MADDESİ TAYİNİ 5. UYGULAMA: DOLUM ORANI TAYİNİ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Analiz metoduna uygun alkolsüz içeceklerde duyusal analizleri yapar.
Analiz metoduna uygun alkolsüz içeceklerde fiziksel analizleri yapar.
Analiz metoduna uygun alkolsüz içeceklerde fiziksel analizleri yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
Etkinlik
→ Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası
27
Nisan-01
Mayıs
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
7.3. SU ÜRÜNLERİNDE VE KANATLI ETLERİNDE KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
7.3.1. Duyusal Analizler
7.3.2. Toplam Asitlik Tayini
7.3.3. pH Tayini
7.3.4. Trimetilamin (TMA) Tayini
7.3.5. Toplam Uçucu Bazik Azot [Total Volatil Baz (TVB-N)] Tayini
7.3.6. Proteinleri Çöktürme Yöntemiyle Tazelik Kontrolü 14. UYGULAMA: TİTRASYON YÖNTEMİYLE TOPLAM ASİTLİK TAYİNİ 15. UYGULAMA: pH METREYLE pH TAYİNİ 16. UYGULAMA: TRİMETİLAMİN (TMA) TAYİNİ 17. UYGULAMA: TOPLAM UÇUCU BAZİK AZOT (TVB-N) TAYİNİ 18. UYGULAMA: BALIKLARDA PROTEİNLERİ ÇÖKTÜRME YÖNTEMİYLE TAZELİK KONTROLÜ
7.3.1. Duyusal Analizler
7.3.2. Toplam Asitlik Tayini
7.3.3. pH Tayini
7.3.4. Trimetilamin (TMA) Tayini
7.3.5. Toplam Uçucu Bazik Azot [Total Volatil Baz (TVB-N)] Tayini
7.3.6. Proteinleri Çöktürme Yöntemiyle Tazelik Kontrolü 14. UYGULAMA: TİTRASYON YÖNTEMİYLE TOPLAM ASİTLİK TAYİNİ 15. UYGULAMA: pH METREYLE pH TAYİNİ 16. UYGULAMA: TRİMETİLAMİN (TMA) TAYİNİ 17. UYGULAMA: TOPLAM UÇUCU BAZİK AZOT (TVB-N) TAYİNİ 18. UYGULAMA: BALIKLARDA PROTEİNLERİ ÇÖKTÜRME YÖNTEMİYLE TAZELİK KONTROLÜ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Analiz metoduna uygun kanatlı etleri ve su ürünlerinde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizleri yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
Etkinlik
→ Kût'ül Amâre Zaferi
20-24
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
5. UYGULAMA: SUCUKTA DUYUSAL ANALİZ
6. UYGULAMA: ET VE ET ÜRÜNLERİNDE MODİFİYE BABCOCK METODUYLA YAĞ TAYİNİ
7. UYGULAMA: ET VE ET ÜRÜNLERİNDE KJELDAHL YÖNTEMİYLE PROTEİN TAYİNİ
8. UYGULAMA: BAĞ DOKU PROTEİN MİKTARININ TAYİNİ
9. UYGULAMA: ET VE ET ÜRÜNLERİNDE NİTRİT VE NİTRAT VARLIĞININ BELİRLENMESİ
10. UYGULAMA: PASTIRMADA ÇEMEN ORANININ BELİRLENMESİ
11. UYGULAMA: ETTE BOYAR MADDE ARAMA TAYİN YÖNTEMLERİ
12. UYGULAMA: ET VE ET ÜRÜNLERİNDE KALİTATİF NİŞASTA TAYİNİ
13. UYGULAMA: KÜRLENMİŞ ET ÜRÜNLERİNDE TİYOBARBİTÜRİK ASİT (TBA) SAYISI TAYİNİ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Analiz metoduna uygun et ürünlerinde kalite kontrol analizlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
Etkinlik
→ Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı
13-17
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. UYGULAMA: KURUTMA KÂĞIDI DENEYİYLE KANIN İYİ AKITILIP AKITILMADIĞININ TESPİTİ
2. UYGULAMA: ETTE KOKUŞMA TAYİNİ YÖNTEMLERİ
3. UYGULAMA: SANTRİFÜJ YÖNTEMİYLE ETTE SU TUTMA KAPASİTESİ TAYİNİ
4. UYGULAMA: ALKOL VE ETERLE ETTE SARILIK TAYİNİ
7.2. ET ÜRÜNLERİNDE KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
7.2.1. Et ve Et Ürünlerinden Örnek Alma
7.2.2. Et Ürünlerinde Yapılan Kalite Analizleri
7.2.1. Et ve Et Ürünlerinden Örnek Alma
7.2.2. Et Ürünlerinde Yapılan Kalite Analizleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Analiz metoduna uygun taze ette kalite testlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
Etkinlik
→ Turizm Haftası
06-10
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
7. ET VE ET ÜRÜNLERİNDE KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
7.1. KIRMIZI ETTE KALİTE KONTROL ANALİZLERİ
7.1.1. Ete Uygulanan Fiziksel Analizler
7.1.2. Ete Uygulanan Kimyasal Analizler
7.1.3. Ete Uygulanan Duyusal (Organoleptik) Analizler
7.1.4. Ete Uygulanan Mikrobiyolojik Analizler
7.1.5. Ete Uygulanan Serolojik Analizler
7.1.6. Histolojik Analizler
7.1.7. Et ve Et Ürünlerinde Kalite Belirlemede Kullanılan Yeni Analiz Teknikleri
7.1.1. Ete Uygulanan Fiziksel Analizler
7.1.2. Ete Uygulanan Kimyasal Analizler
7.1.3. Ete Uygulanan Duyusal (Organoleptik) Analizler
7.1.4. Ete Uygulanan Mikrobiyolojik Analizler
7.1.5. Ete Uygulanan Serolojik Analizler
7.1.6. Histolojik Analizler
7.1.7. Et ve Et Ürünlerinde Kalite Belirlemede Kullanılan Yeni Analiz Teknikleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem 1. Sınav
Analiz metoduna uygun taze ette kalite testlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
Etkinlik
→ Kanser Haftası, Dünya Sağlık Günün/Dünya Sağlık Haftası, Kişisel Verileri Koruma Günü
30
Mart-03
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
14. UYGULAMA: EKMEKTE TUZ ANALİZİ
15. UYGULAMA: EKMEKTE NEM ANALİZİ
16. UYGULAMA: EKMEKTE KÜL ANALİZİ
17. UYGULAMA: EKMEKTE ASİTLİK ANALİZİ
18. UYGULAMA: EKMEKTE KABUK ORANI ANALİZİ
19. UYGULAMA: ALVEOGRAF ANALİZİ
20. UYGULAMA: EKMEKTE ROP ANALİZİ
2.Dönem 1.Sınav
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Analiz metoduna ve kimyasal kurallara göre ekmek analizlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
Etkinlik
→ Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü
23-27
Mart
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
6.2. EKMEK ANALİZLERİ
6.2.1. Ekmeklerden Numune Alma
6.2.2. Ekmekte Duyusual Analizler
6.2.3. Ekmekte Fiziksel ve Kimyasal Analizler
6.2.4. Ekmek Hamurunda Enstrümental Analizler
6.2.5. Rop Analizi 13. UYGULAMA: EKMEKTE DUYUSAL ANALİZ
6.2.1. Ekmeklerden Numune Alma
6.2.2. Ekmekte Duyusual Analizler
6.2.3. Ekmekte Fiziksel ve Kimyasal Analizler
6.2.4. Ekmek Hamurunda Enstrümental Analizler
6.2.5. Rop Analizi 13. UYGULAMA: EKMEKTE DUYUSAL ANALİZ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Analiz metoduna ve kimyasal kurallara göre ekmek analizlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta/projeksiyon
pipet
tıpa
piset
huni
saf su
asitler
erlenmayer
hassas terazi
NaCl
maşa
etüv
ğretim Teknikleri
Anlatım
araştırma
gösterip yaptırma
örnek olay
soru-cevap
uygulama
deney
beyin fırtınası
tartışma
Etkinlik
→ Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü