GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ

7. Turşu ve Sirke Üretim Sürecinin Kontrolü

Tekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları, kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

• 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz, pH, asitlik, alkol testi, yoğunluk, yağ, yağsız kuru madde, inhibitör, somatik hücre kontrolleri)
• 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
• 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
• 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
• 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
• 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
• 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
• 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
• 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
• 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
• 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
• 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
• 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz,asitlik,pH tayinleri)
• 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık, tuz, asitlik değişimlerinin takibi)
• 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
• 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
• 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.

Enerji Tasarrufu Haftası

GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ

7. Turşu ve Sirke Üretim Sürecinin Kontrolü

Tekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları, kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

• 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz, pH, asitlik, alkol testi, yoğunluk, yağ, yağsız kuru madde, inhibitör, somatik hücre kontrolleri)
• 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
• 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
• 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
• 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
• 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
• 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
• 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
• 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
• 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
• 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
• 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
• 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz,asitlik,pH tayinleri)
• 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık, tuz, asitlik değişimlerinin takibi)
• 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
• 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
• 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.

GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ

7. Turşu ve Sirke Üretim Sürecinin Kontrolü

Tekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları, kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

• 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz, pH, asitlik, alkol testi, yoğunluk, yağ, yağsız kuru madde, inhibitör, somatik hücre kontrolleri)
• 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
• 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
• 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
• 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
• 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
• 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
• 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
• 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
• 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
• 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
• 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
• 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz,asitlik,pH tayinleri)
• 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık, tuz, asitlik değişimlerinin takibi)
• 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
• 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
• 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.

Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası

GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ

7. Turşu ve Sirke Üretim Sürecinin Kontrolü

Tekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları, kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

• 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz, pH, asitlik, alkol testi, yoğunluk, yağ, yağsız kuru madde, inhibitör, somatik hücre kontrolleri)
• 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
• 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
• 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
• 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
• 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
• 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
• 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
• 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
• 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
• 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
• 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
• 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz,asitlik,pH tayinleri)
• 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık, tuz, asitlik değişimlerinin takibi)
• 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
• 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
• 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.

Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası

GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ

6. Reçel/Marmelat Üretimi ve Kontrolü

Tekniğine uygun meyvelerden reçel/marmelat üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları, kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

• 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz, pH, asitlik, alkol testi, yoğunluk, yağ, yağsız kuru madde, inhibitör, somatik hücre kontrolleri)
• 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
• 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
• 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
• 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
• 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
• 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
• 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
• 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
• 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
• 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
• 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
• 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz,asitlik,pH tayinleri)
• 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık, tuz, asitlik değişimlerinin takibi)
• 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
• 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
• 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.

Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi

GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ

6. Reçel/Marmelat Üretimi ve Kontrolü

Tekniğine uygun meyvelerden reçel/marmelat üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf, laboratuvar, atölye, sera), açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, süt analizleri için gerekli donanım, klarifikatör, seperatör, süttozu veya evaporatör, ısı değiştiriciler, homojenizatör, çeşitli tanklar, çiğ süt, yoğurt ve kefir için starter kültür, yoğurt mayalama tüpü, inkübasyon odası, soğuk hava deposu, yoğurt-kefir ambalaj materyalleri, peynir teknesi, peynir mayası, cendere bezi, süt karıştırma aparatı, peynir ambalaj materyali, buğday unu, ekmek mayası, un analizleri için gerekli donanım, su sertlik tayini için gerekli donanım, hareketli elek sistemi, hamur yoğurma kazanı, ekmek pişirme fırını, reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri, vakumlu pişirme kazanı, pektin, şeker, alkolimetre, Fehling 1 ve 2 çözeltileri, NaOH, fenol ftalein, gıda termometresi, bomemetre, toprak analizi için gerekli donanım, gübre, sebze tohumları, viyol, toprak işleme malzeme ve aletleri, taze at gübresi, buğday sapı, çeltik sapı, çavdar sapı, parçalanmış mısır koçanı, mantar miseli, kasa, ranza, plastik torba, pülverizatör, pvc boru, hortum ve bağlantı aparatları, metal profil ve bağlantı parçaları, dalgıç pompa, su tankı, delikli file saksılar, makro ve mikro besin elementi kimyasalları, pH metre, kondüktivimetre, malç malzemesi, torf, vermikülit, perlit, Hindistan cevizi tozu, kaya yünü, ponza, kum, çakıl, gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları, kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

• 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz, pH, asitlik, alkol testi, yoğunluk, yağ, yağsız kuru madde, inhibitör, somatik hücre kontrolleri)
• 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
• 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
• 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
• 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
• 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
• 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
• 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
• 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
• 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
• 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
• 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
• 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz,asitlik,pH tayinleri)
• 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık, tuz, asitlik değişimlerinin takibi)
• 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
• 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
• 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.

Ağız ve Diş Sağlığı Haftası, Öğretmenler Günü